第一百一十六章 舌尖上的安塞（上）
晚宴如往常一般在马同知家后园举行，准备得极是丰盛，虽是大战之余，仓促办就，仍是琳琅满目，花样百出。安塞众士绅巴结上官向来人人向前，何况这次接待的又是陕北的最高领导三边总督大人，比之上次延安知府张邦彦来时的规格自是更高出许多。而且张邦彦上次来时，安塞尚颇为凋敝，土豆虽然丰收，但民间元气仍远未恢fù，众人虽是竭力巴结，一时之间珍奇食材也是筹措为难，饶是如此，以当时情况而言，大灾之年如此置办已是甚骇物听了。
而现在安塞情况与当时已大为不同，在吴为半年来的巨量投入之下，经济繁荣，百业兴旺，四方商贾云集，各地物产无不齐备，再加上与上次相比，这次接待工作的赞助方还加入了不少商贾，与一般士绅相比，他们财力雄厚犹有过之，对提高自家政zhì地位更是热衷，见到有此良机哪还有个不竭力奉承的。宴席的厨师也均是高薪延聘的各地名厨，都使出了浑身解数，一qiē标准皆是向京师、金陵豪商大贾的顶级宴席看齐，菜式之多，名目之繁，连吴为这个自认见多识广的现代人也是瞠目结舌。
这也难怪，现代工业社会环境破坏严zhòng，好多动物都灭绝了，剩下的都关在动物园里，更别提还有法律约束着，因此许多古代的名菜一般人别说吃不到，就连见都没见过。而这时代就不同了，明朝可是没有什么野生动物保护法的，你就算抓只活熊猫宰来吃也绝没人管你。高档宴席上所谓八珍更是规定动作。也就是传说中的龙肝凤髓，豹胎狸尾。鸮炙猩唇，熊掌和酥酪蝉这八样了。吴为这次也算是沾了杨鹤的光大开眼界了。若非亲眼所见，他一个二十一世纪吊#丝男哪会知道龙肝就是白马肝，凤髓是褐马鸡的脑髓？
八珍的其他几样也是匪夷所思，比如豹胎是金钱豹的胎盘，狸尾是穿山甲的尾巴，好吧，这几样吴为还勉强可以接受，毕竟现代还是经常有新闻报道一些怪癖人士喜欢吃这些的。最令他难以忍受的还是鸮炙猩唇这两样，所谓的鸮炙是烤猫头鹰。猩唇是麋鹿的脸肉，亲，这到底是要闹哪样啊？而且猩唇不只是麋鹿的嘴唇而已，而是将整个脸部的肉都完整地剥下来腊制而成，“面目宛然”，如此生猛的名菜，虽然明朝人对之趋之若鹜，吴为还是没那么好的胃口。看来看去也只有熊掌和酥酪蝉这两样正常点，熊掌就不必说了。吴为看过张国荣主演的金玉满堂，里面的蜂窝炖熊掌热气腾腾，色香味俱全，令人垂涎欲滴。而酥酪蝉就是将酥酪做成知了形状，味道倒是不错，倒看不出什么特别。也可能这种酥酪高级些罢。
规定动作之外还有自选动作，明朝权贵缙绅阶层穷奢极欲。在满足口腹之欲上也是推陈出新，花样百出。客观上也造就出了发达的饮食文化。以吴为所见，现代的一些烹饪技法这个时候差不多都已经发明出来了，烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙应有尽有。这次宴席虽是仓促办就，但菜式着实不少，粗略算来竟有上百样之多，什么烧香菇、蟠龙菜、炙蛤蜊、炒大虾、田鸡腿、笋鸡脯、三事、烹火腿、酒糟虷、烧鹿肉、燎肚子、带冻姜醋鱼、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鳅、酢腐、水母汇、油煎鸡、炙鸭、一捻针、水煠肉等等不一而足！
这些菜式吴为看着就觉得熟悉亲切多了，好多菜他在现代也是常吃的，有些就是名字不同罢了，象“生爨牛”就是肥牛火锅，“水煠肉”就是水煮肉片，“水母汇”就是凉拌海蜇。还有所谓“三事”，就是用鲍鱼、母鸡和猪蹄筋三样小火慢煨而成，嗨，这不就是佛跳墙吗？
吴为与众人一起早早就到场等着，流着口水研究着明末的烹调艺术，正胡思乱想间，杨鹤已经梳洗停当，换了一身便服，面带微笑地踱步过来。李县令、马同知、孙教谕等一众官员士绅恭候已久，连忙迎了上去，众星捧月一般簇拥着杨鹤入席。饶是杨鹤宦游多年，见识广博，当他走近看时，还是被眼前满桌的海陆珍馐惊得目瞪口呆。他身为三边总督，位高权重，什么样的应酬场合没经历过，比眼前更为奢侈的宴请也不是没有，如果是在京师，或是在金陵、苏杭这些地方，这样的宴席并不出奇，但这里可是陕北，而且是大灾之年的陕北，这样的场面就显得有点违和了。杨鹤到此赴任近一年，类似这般的宴请也从未见识过，就是他初到任时在省城西安陕西官场为其举行的接风宴与之相比也是颇为不及！虽然此时风气普遍如此，但他还是觉得有些不自然，在遍地饿殍的陕北这样搞法，似乎有点不妥，若是引来御史参劾，怕是逃不掉“丧心病狂”四字考语！今上性子悭吝，衣食方面是极简省的，若是知晓自己是这般作派，这“圣眷”二字那是万万谈不上了。
这倒不是说杨鹤有多爱民如子，只是他政zhì抱负颇为远大，此时又携剿贼大功，眼看回京入阁有望，正是爱惜羽毛的时候，哪里会在这个关键时刻冒这个险！若是被有心人以此为柄大做文章，自己一番盘算岂非成了竹篮打水一场空？但李崇如此巴结，毕竟也是一番好意，拂袖而去似乎也不太合官场规矩，这也不符合他的性格。他心中犹豫，脚下的步子也慢了下来，并不入席，脸色阴晴不定。一众安塞士绅商人又哪里明白他的心思，不知道哪里得罪了总督大人，都是惶惑不安，都是眼巴巴地望着他，一时鸦雀无声。
李县令毕竟久历宦途，看见杨鹤脸色，联想起传闻中总督大人的简朴名声，顿时反应过来，用手推了一下一旁呆立的马同知。马同知连忙凑上前去，杨鹤对其低声耳语了几句，只见马同知连连点头，面色凝重，转过身来，板着脸向一旁侍立的管家模样的中年人发作道：“胡闹，你是怎么办的事，还不快快撤去！”那管家不知哪里犯了错，惶恐不已，跪下连连磕头，马同知又低声交代了他几句，他才明白过来，起身指挥众仆役将酒席换过。
一旁侍立俊仆甚多，流水价将一盘盘的名贵菜肴从席上撤下，换上青菜豆腐之类寻常菜色。众人到这个时候哪还有个不明白的，不禁暗骂杨鹤假正经，文官士绅们倒也罢了，杜文焕等一众武官面对这一大桌子菜垂涎已久，只等开席好大快朵颐，此时眼巴巴地望着桌上诸般珍馐美味一一撤去，直急得抓耳饶腮，却又无可奈何，一个个呆立在那里鼓眼运气。
待到名贵菜色都被一一换过，桌面上只余一些家常菜肴，连杯盏都换成了陶制的，杨鹤面色方才稍和，连连招呼众人入席，他身份超然，也不谦逊，径自在主位坐了。众人这才根据自家身份，拿捏着依序就坐了。待众人坐定，杨鹤叹了口气，正色道：“大灾之年，陕北赤地千里，天子为之夙夜忧叹，减膳自苛，为人臣者骄奢如故，岂有人心哉。”众人自是交口称颂不迭，什么爱民如子，陕北万民之幸之类肉麻马屁接连送上。还别说，杨鹤向来以清流自诩，还就吃这一套，只见他捻须微笑，连连摆手，谦逊不已，席中气氛一片祥和，至于众人心中有无暗自腹诽，甚至骂他沽名钓誉就不得而知了。
青菜豆腐自然没甚么好吃，毕竟再牛的大厨也要有食材才能发挥，吴为和李崇只得又重施故技，将上次招待张邦彦时的几道用土豆烹饪的菜肴搬了出来，与上次不同的是，这次的菜单上还加上了红薯。当然这次不用吴为亲自操刀了，因为这些菜式的做法无甚难处，在安塞诸位士绅的大力追捧下早已流传开来，已成为安塞民间的日常菜肴了。又因这次招待的是总督大人，大厨们拿出了看家手段，做出来的味道与吴为这半吊子水平更是不可同日而语。
听到土豆乃是度荒之物，安塞数万流民日常赖以为生，杨鹤自无异议，总督大人亲体民情，传出去也是一桩美谈嘛，但对其所做菜肴却也没什么期待。一试之下却是惊喜不已，道道菜式都是卖相奇佳，色香味俱全，如土豆烧牛肉、酸辣土豆丝等更是令人拍案叫绝。杜文焕等人是初次尝试，更是箸落如雨，浑不在意旁人侧目，反正在文官士绅眼中他们也是一帮无文武夫，吃相不雅那是再正常不过。
杨鹤等人初次尝试，自是觉得这些菜式分外新奇美味，尤其是其中有几样调料，如辣椒、孜然之类已在安塞推广种植，却是别处所无。但安塞众人却是早已司空见惯，虽不能说是不置一箸，但淡然视之的态度却也明显得很，看在杨鹤等人眼中，却不啻更坐实了安塞富庶的传闻。
最后端上来的是烤红薯和红薯稀饭，虽然也是又香又甜，味道甚佳，但杨鹤等人却已都吃不下了，这一顿饭下来，自杨鹤、杜文焕以下，人人都是心满意足，一时之间，仿佛之前的山珍海味被撤掉也不那么遗憾了。
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这也难怪，现代工业社会环境破坏严zhòng，好多动物都灭绝了，剩下的都关在动物园里，更别提还有法律约束着，因此许多古代的名菜一般人别说吃不到，就连见都没见过。而这时代就不同了，明朝可是没有什么野生动物保护法的，你就算抓只活熊猫宰来吃也绝没人管你。高档宴席上所谓八珍更是规定动作。也就是传说中的龙肝凤髓，豹胎狸尾。鸮炙猩唇，熊掌和酥酪蝉这八样了。吴为这次也算是沾了杨鹤的光大开眼界了。若非亲眼所见，他一个二十一世纪吊#丝男哪会知道龙肝就是白马肝，凤髓是褐马鸡的脑髓？
八珍的其他几样也是匪夷所思，比如豹胎是金钱豹的胎盘，狸尾是穿山甲的尾巴，好吧，这几样吴为还勉强可以接受，毕竟现代还是经常有新闻报道一些怪癖人士喜欢吃这些的。最令他难以忍受的还是鸮炙猩唇这两样，所谓的鸮炙是烤猫头鹰。猩唇是麋鹿的脸肉，亲，这到底是要闹哪样啊？而且猩唇不只是麋鹿的嘴唇而已，而是将整个脸部的肉都完整地剥下来腊制而成，“面目宛然”，如此生猛的名菜，虽然明朝人对之趋之若鹜，吴为还是没那么好的胃口。看来看去也只有熊掌和酥酪蝉这两样正常点，熊掌就不必说了。吴为看过张国荣主演的金玉满堂，里面的蜂窝炖熊掌热气腾腾，色香味俱全，令人垂涎欲滴。而酥酪蝉就是将酥酪做成知了形状，味道倒是不错，倒看不出什么特别。也可能这种酥酪高级些罢。
规定动作之外还有自选动作，明朝权贵缙绅阶层穷奢极欲。在满足口腹之欲上也是推陈出新，花样百出。客观上也造就出了发达的饮食文化。以吴为所见，现代的一些烹饪技法这个时候差不多都已经发明出来了，烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙应有尽有。这次宴席虽是仓促办就，但菜式着实不少，粗略算来竟有上百样之多，什么烧香菇、蟠龙菜、炙蛤蜊、炒大虾、田鸡腿、笋鸡脯、三事、烹火腿、酒糟虷、烧鹿肉、燎肚子、带冻姜醋鱼、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鳅、酢腐、水母汇、油煎鸡、炙鸭、一捻针、水煠肉等等不一而足！
这些菜式吴为看着就觉得熟悉亲切多了，好多菜他在现代也是常吃的，有些就是名字不同罢了，象“生爨牛”就是肥牛火锅，“水煠肉”就是水煮肉片，“水母汇”就是凉拌海蜇。还有所谓“三事”，就是用鲍鱼、母鸡和猪蹄筋三样小火慢煨而成，嗨，这不就是佛跳墙吗？
吴为与众人一起早早就到场等着，流着口水研究着明末的烹调艺术，正胡思乱想间，杨鹤已经梳洗停当，换了一身便服，面带微笑地踱步过来。李县令、马同知、孙教谕等一众官员士绅恭候已久，连忙迎了上去，众星捧月一般簇拥着杨鹤入席。饶是杨鹤宦游多年，见识广博，当他走近看时，还是被眼前满桌的海陆珍馐惊得目瞪口呆。他身为三边总督，位高权重，什么样的应酬场合没经历过，比眼前更为奢侈的宴请也不是没有，如果是在京师，或是在金陵、苏杭这些地方，这样的宴席并不出奇，但这里可是陕北，而且是大灾之年的陕北，这样的场面就显得有点违和了。杨鹤到此赴任近一年，类似这般的宴请也从未见识过，就是他初到任时在省城西安陕西官场为其举行的接风宴与之相比也是颇为不及！虽然此时风气普遍如此，但他还是觉得有些不自然，在遍地饿殍的陕北这样搞法，似乎有点不妥，若是引来御史参劾，怕是逃不掉“丧心病狂”四字考语！今上性子悭吝，衣食方面是极简省的，若是知晓自己是这般作派，这“圣眷”二字那是万万谈不上了。
这倒不是说杨鹤有多爱民如子，只是他政zhì抱负颇为远大，此时又携剿贼大功，眼看回京入阁有望，正是爱惜羽毛的时候，哪里会在这个关键时刻冒这个险！若是被有心人以此为柄大做文章，自己一番盘算岂非成了竹篮打水一场空？但李崇如此巴结，毕竟也是一番好意，拂袖而去似乎也不太合官场规矩，这也不符合他的性格。他心中犹豫，脚下的步子也慢了下来，并不入席，脸色阴晴不定。一众安塞士绅商人又哪里明白他的心思，不知道哪里得罪了总督大人，都是惶惑不安，都是眼巴巴地望着他，一时鸦雀无声。
李县令毕竟久历宦途，看见杨鹤脸色，联想起传闻中总督大人的简朴名声，顿时反应过来，用手推了一下一旁呆立的马同知。马同知连忙凑上前去，杨鹤对其低声耳语了几句，只见马同知连连点头，面色凝重，转过身来，板着脸向一旁侍立的管家模样的中年人发作道：“胡闹，你是怎么办的事，还不快快撤去！”那管家不知哪里犯了错，惶恐不已，跪下连连磕头，马同知又低声交代了他几句，他才明白过来，起身指挥众仆役将酒席换过。
一旁侍立俊仆甚多，流水价将一盘盘的名贵菜肴从席上撤下，换上青菜豆腐之类寻常菜色。众人到这个时候哪还有个不明白的，不禁暗骂杨鹤假正经，文官士绅们倒也罢了，杜文焕等一众武官面对这一大桌子菜垂涎已久，只等开席好大快朵颐，此时眼巴巴地望着桌上诸般珍馐美味一一撤去，直急得抓耳饶腮，却又无可奈何，一个个呆立在那里鼓眼运气。
待到名贵菜色都被一一换过，桌面上只余一些家常菜肴，连杯盏都换成了陶制的，杨鹤面色方才稍和，连连招呼众人入席，他身份超然，也不谦逊，径自在主位坐了。众人这才根据自家身份，拿捏着依序就坐了。待众人坐定，杨鹤叹了口气，正色道：“大灾之年，陕北赤地千里，天子为之夙夜忧叹，减膳自苛，为人臣者骄奢如故，岂有人心哉。”众人自是交口称颂不迭，什么爱民如子，陕北万民之幸之类肉麻马屁接连送上。还别说，杨鹤向来以清流自诩，还就吃这一套，只见他捻须微笑，连连摆手，谦逊不已，席中气氛一片祥和，至于众人心中有无暗自腹诽，甚至骂他沽名钓誉就不得而知了。
青菜豆腐自然没甚么好吃，毕竟再牛的大厨也要有食材才能发挥，吴为和李崇只得又重施故技，将上次招待张邦彦时的几道用土豆烹饪的菜肴搬了出来，与上次不同的是，这次的菜单上还加上了红薯。当然这次不用吴为亲自操刀了，因为这些菜式的做法无甚难处，在安塞诸位士绅的大力追捧下早已流传开来，已成为安塞民间的日常菜肴了。又因这次招待的是总督大人，大厨们拿出了看家手段，做出来的味道与吴为这半吊子水平更是不可同日而语。
听到土豆乃是度荒之物，安塞数万流民日常赖以为生，杨鹤自无异议，总督大人亲体民情，传出去也是一桩美谈嘛，但对其所做菜肴却也没什么期待。一试之下却是惊喜不已，道道菜式都是卖相奇佳，色香味俱全，如土豆烧牛肉、酸辣土豆丝等更是令人拍案叫绝。杜文焕等人是初次尝试，更是箸落如雨，浑不在意旁人侧目，反正在文官士绅眼中他们也是一帮无文武夫，吃相不雅那是再正常不过。
杨鹤等人初次尝试，自是觉得这些菜式分外新奇美味，尤其是其中有几样调料，如辣椒、孜然之类已在安塞推广种植，却是别处所无。但安塞众人却是早已司空见惯，虽不能说是不置一箸，但淡然视之的态度却也明显得很，看在杨鹤等人眼中，却不啻更坐实了安塞富庶的传闻。
最后端上来的是烤红薯和红薯稀饭，虽然也是又香又甜，味道甚佳，但杨鹤等人却已都吃不下了，这一顿饭下来，自杨鹤、杜文焕以下，人人都是心满意足，一时之间，仿佛之前的山珍海味被撤掉也不那么遗憾了。
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